Envie de re- découvrir un classique de la cuisine française ? Cette recette est faite pour vous ! La tendresse de la pintade et le croquant des légumes associés à notre In Extremis font de cette recette une valeur sure à déguster sans modération ! La pintade rôtie au four, c’est vraiment le plat idéal pour remplacer le poulet rôti du dimanche, car le poulet c’est bien gentil, mais on commence à avoir l’habitude ! Nous vous proposons une recette simple pour réussir une délicieuse pintade rôtie. Il s’agit d’une pintade cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, et juteuse à l’intérieur. Pour les légumes on hésite pas à varier en fonction de la saison et de ces envies, mais pour le vin on vous conseille notre cuvée In extremis. D’une couleur propre profonde, à l’odeur, vous allez relever une forte présence d’arômes boisés, chaleureux et raffinés accompagnés d’une multitude de saveurs et parfums. Notamment des notes de pain grillé, de moka, de chocolat et de fruits frais, en particulier le cassis, la framboise, et la groseille. Alors qu’à la dégustation, la texture est douce et soyeuse, avec des tains mûrs qui sont intégrés à la perfection. Faites-nous confiance, il va compléter à la perfection la saveur délicate de la pintade rôtie. Et maintenant, aux fourneaux ! Ingrédients: Pour six personnes, il vous faut les ingrédients suivants : 1 pintade d’environ 1,5 kg 2 gousses d’ail 2 branches de thym 1 citron 50 g de beurre Huile d’olive Sel Poivre .      Préchauffez le four à 180°C Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les Lavez les branches de thym et émincez-les très finement Pressez le citron pour en extraire le jus Dans un saladier, ajoutez l’ail, le thym, le beurre, et le jus de citron… salez, poivrez et mélangez Étalez la moitié du mélange à l’extérieur de la pintade Étalez le reste du mélange à l’intérieur de la pintade Huilez un plat à four et placez-y la pintade Enfournez la pintade pour une heure et demie Retournez la pintade de temps en temps pour qu’elle cuisse de manière uniforme Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson Vérifiez que la pintade est bien cuite en piquant la viande avec une fourchette… si le jus qui en sort est clair, cela signifie que la pintade est cuite Sortez la pintade du four… laissez reposer une dizaine de minutes avant de la découper et de la servir Enfin, dégustez le tout avec des légumes de saisons et un verre de In Extremis pour une aventure culinaire plus agréable. D’ailleurs, s’il vous reste de la pintade rôtie et que vous ne prévoyez pas de la consommer tout de suite, l’emballage sous vide est une technique efficace à prendre en considération. Laissez votre plat et emballez-le dans un sac sous vide (*), et pour finir placez-la dans le réfrigérateur et conservez-la pour plus tard ! Bon appétit !

Le Pad thaï est un repas typique de la Thaïlande. Ce plat emblématique du pays est composé de nouilles de riz sautées, de morceaux de poulet, de bœuf émincé ou de crevettes, enrobées d’une sauce à base de tamarin, de cacahuètes, de piment, de pousses de soja, de citron vert, de coriandre et d’épices asiatiques. La recette n’est pas difficile, il faut juste avoir tous les ingrédients. Tout le secret de ce plat réside dans son assaisonnement. Il faut être généreux en piment, jus de citron et coriandre pour qu’il soit le plus savoureux possible. Pour accompagner un pad thaï maison, vous pouvez opter pour un vin blanc expressif. Vous pouvez choisir notre Caudios Blanc aux notes de fruits exotiques sec et léger, il sublimera à coup sur votre plat. Et maintenant, aux fourneaux ! Ingrédients: 225 g nouilles de riz 15 crevettes crues petites à moyennes 150 g poitrine de poulet désossée ou 1 à 2 cuisses, coupées en petits morceaux 1 c. à soupe sauce soja 4 oignons verts coupés en lamelles 4 gousses d’ail émincées 1 c. à café galanga râpé ou de gingembre 2 piments frais rouges ou verts finement découpé 1 œuf 3 tasses germes de soja Coriandre fraîche 1/3 tasse cacahuètes grillées pilés 3 c. à soupe huile végétale 1 quartier citron ou lime pour servir 1 c. à soupe pâte de tamarin 1/4 tasse bouillon de poulet 3 c. à soupe sauce de poisson 1 c. à soupe sauce soja 1 c. à café sauce chili OU 1/3 à 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût 1/8 c. à café poivre blanc moulu Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y mettre les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu « croquantes ». Astuce : Les nouilles doivent rester cuites à ce stade car elles seront frites plus tard. Ceci est la clé pour des nouilles de riz ‘ al dente’ moelleuses. Égoutter et rincer abondamment à l’eau froide. Mettre de côté. Mélanger le poulet en tranches dans 1 c. de sauce soja et mettre de côté. Dans un petit bol ou une tasse, mélanger tous les ingrédients pour la sauce (notez que si votre pâte de tamarin est très épaisse, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe, si elle est liquide, ajoutez 1 + 1/2 cuillère à soupe). Goûtez à la sauce, à la recherche d’une saveur très forte qui a d’abord un goût aigre-doux, puis salé et épicé. Mettre de côté. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger, puis ajouter les parties blanches de l’oignon (réserver les parties vertes pour servir), plus l’ail, le galanga / gingembre et le piment. Faire sauter 1 minute. Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque. Ajouter les crevettes et continuer à sauter 2-3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok / casserole et y casser l’œuf. Mélangez-le rapidement pour le brouiller (30 secondes à 1 minute). Ajouter les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise. À l’aide de 2 ustensiles et d’un léger mouvement de rotation, faites sauter le tout ensemble. Gardez la chaleur entre moyenne et haute – vous voulez qu’il soit assez chaud pour cuire les nouilles, mais pas trop pour ne pas les brûler. Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes à 1 minute à mesure que la poêle / le wok s’assèche. Continuez à frire jusqu’à ce que la sauce soit partie et que les nouilles commencent à devenir collantes et « glacées » et qu’elles aient un goût moelleux («al dente » (5 à 7 minutes). Coupez le feu. Incorporer les germes de soja et tester le goût. Si ce n’est pas assez savoureux ou salé, ajoutez plus de sauce de poisson. Si trop salé ou sucré, ajoutez un filet de tamarin ou une bonne pression de citron vert. Si ce n’est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili ou de piments fraîchement coupés. Saupoudrer avec l’oignon vert, les noix et la coriandre, et garnir de quartiers de citron (à presser avant de manger). La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée. Bon appétit ! Bon appétit !

Le repas de Pâques est souvent l’occasion de se retrouver autour d’un copieux repas en famille. Si le menu reste généralement assez traditionnel avec des produits comme les œufs, des asperges, une pièce d’agneau, le repas se termine inévitablement sur du chocolat. Le choix du vin qui les accompagne peut vite devenir compliqué. Vin rouge, blanc, rosé, moelleux, sec, fruité, fleuri, boisé… Le Château d’Agel vous propose des accords mets & vins pour un délicieux repas de fête, de l’entrée jusqu’au dessert (au chocolat, bien sûr). Notre gamme regorge de cuvées qui feront honneur à votre repas de Pâques. En entrée, nous sommes heureux de retrouver un peu de fraîcheur avec les asperges ! Nous vous conseillons cette recette savoureuse qui se mariera à merveille avec notre cuvée Galets blanc 2020 : Œufs brouillés cuits crémeux aux pointes d’asperges vertes. Galets Blanc 2020 Jolie robe d’un jaune pâle. Nez floral, avec des arômes d’agrumes et de fleurs printanières. Bouche fruitée, fraîche et toute en délicatesse. Très bel équilibre où se répondent le gras et la vivacité. En plat principal, nous ne pouvons pas faire l’impasse sur l’agneau, mais pour changer, nous nous régalons avec un rôti d’agneau en croûte sel, citrons confits et figues. Les notes de fruits rouges et noirs confits, ainsi que les saveurs épicées de notre Caudios 2018, sa puissance et sa texture soyeuse s’accorderont très bien avec ce plat ! Caudios Rouge 2018 Robe brillante soutenue avec une couleur grenat aux nuances violines. Ce grand Minervois est une composition d’arômes de cassis, framboises et mûres, soulevés par des notes légères d’épices et de bois. En bouche, ce vin est puissant, racé et doté d’une concentration remarquable. Excellent équilibre. « On apprécie l’association du fruit et des parfums d’élevage. Un style moderne, net et réussi » (Guide Gilbert et Gaillard) Que serait Pâques sans chocolat ? Œufs de Pâques, gâteaux… On l’aime sous toutes ses formes. Pour se faire plaisir en dessert on opte bien évidement pour un dessert chocolaté. Attention tout de même ! Par leurs goûts puissants, leurs richesses en matières grasses et en sucre, leurs persistances gustatives, et parfois leurs amertumes, les chocolats appellent à faire attention à l’accord mets et vins que vous pouvez leur offrir. Un vin fruité et gourmand pourra être superbe avec du chocolat noir. Il faudra qu’il ait une belle structure, avec une finale légèrement acidulée. Il apportera la douceur qui manque au chocolat. Et pour sa on a le vin parfait ! Grenu 2020 Nez épicé et fruité, avec des arômes de cerise typique du grenache. Excellent équilibre, avec des tanins fondus, élégants, gouleyants et très souples. On aurait pu l’appeler généreux, tant la maturité du raisin donne cette souplesse et finesse en bouche. Un vin gourmand avec une finale sur les fruits rouge. Nous vous souhaitons d’excellentes fêtes de Pâques !

Cette année, c’est à vous d’organiser le dîner de Noël. Vous ne savez pas quel vin accorder avec votre choix culinaire ?  Pas d’inquiétude, le Châteaux d’Agel a pensé à vous et vous proposent ici un petit récapitulatif de nos meilleurs accords mets vins pour Noël. Pour vos entrées, fruits de mer et crustacés Pour votre foie gras, en toasts ou en terrine, misez sur un vin blanc. Si vous préférez le foie gras poêlé, vous pouvez l’associer à un vin rouge puissant. Le saumon fumé reste un grand classique des repas de Noël. Pour cette entrée, nous vous proposons un vin blanc sec. Pour les fruits de mer et crustacés, vous pourrez équilibrer le goût iodé des huitres, langoustines, coquilles Saint-Jacques, gambas et crevettes avec un vin blanc fruité. Nos recommandations : Blanc de Blancs Jolie robe d’un jaune pâle, aux reflets paille. Nez minéral expressif, avec des arômes de fruits à chair blanche et de fleurs printanières. Bouche fruitée, fraîche, délicate et toute en finesse. Très bel équilibre où se répondent le gras et la vivacité. Se déguste dès l’apéritif, il sublimera vos poissons. À déguster avec des huîtres gratinées, de la sole, des filets de rougets, de la lotte à l’américaine, des viandes blanches en sauce ou encore des fromages crémeux. Bergerie d’Agel Belle robe sombre aux reflets de cerise. Le nez est intense, avec des arômes de fruit confit (mûre, fruits des bois), et une touche d’épices. En bouche, ce vin est rond et chaleureux, arborant une superbe matière fruitée et réglissée et un bel équilibre. Cette cuvée révèle toutes ses saveurs accompagnées de belles pièces de viandes, une fricassée de champignons, du foie gras poêlé, un veau marengo ou un plateau de fromages variés. Caudios Blanc Jolie robe pale, presque transparente. Nez très expressif, Avec des arômes de fruits exotiques (ananas frais) et de fleur de lavande. Très bel équilibre en bouche, avec du gras, du volume et une bonne acidité apportant une agréable fraîcheur à l’ensemble. Un vin au bouquet complexe avec une Longue finale sur la pêche blanche. Se marie idéalement avec un poisson en sauce, des queues de langoustes, une bisque de Homard, du foie gras, du porc au gingembre et des accords sucrés/salés. Les vins pour accompagner vos viandes Pour vos plats à base de volaille, vous avez l’embarras du choix, aussi bien en vins blancs qu’en vins rouges ! Pour ce qui est du gibier comme vos plats de sanglier, de biche ou de lièvre, le château d’Agel vous recommande de privilégier des vins rouges de caractère ! Nos recommandations : Cuvée Agellum La robe est rouge rubis avec de légères nuances violacées. Le nez est riche d’arômes de fruits mûrs, de sous-bois. En bouche, le boisé est délicat et se marie parfaitement à la fraîcheur du vin. La structure est élégante et gourmande. La bouche est équilibrée, les tanins sont souples et élégants. À déguster avec un carré d’agneau glacé au miel, une purée de patates douces, ou plateau de fromages variés. Caudios Rouge Robe brillante soutenue avec une couleur grenat aux nuances violines. Ce grand Minervois est une composition d’arômes de cassis, framboises et mûres, soulevés par des notes légères d’épices et de bois. En bouche, ce vin est puissant, racé et doté d’une concentration remarquable. Excellent équilibre. « On apprécie l’association du fruit et des parfums d’élevage. Un style moderne, net et réussi » (Guide Gilbert et Gaillard) Se marie parfaitement avec un de la viande de gibier comme du chevreuil ou du sanglier en sauce, mais également avec du Roquefort ou du Brie aux truffes. In Extremis Avec sa robe rouge soutenue, offre un nez complexe et intense propre à son terroir, empli de petites baies noires confiturées de type mûres et cassis mêlées de notes épicées de romarin et de thym, complétées d’une finale élégante. Un vin corpulent, rond et généreux. Accompagne parfaitement la viande marbrée, côtelettes d’agneau. Il Révèlera toutes ses saveurs accompagnée d’un bœuf braisé aux tomates et au vin rouge, d’un gigot d’agneau, d’un magret de canard aux cèpes, d’une fricassée de champignons, ou de fromages affinés. Château d’Agel Le vin est brillant, sa robe profonde, sombre aux nuances grenat légèrement cuivrées. La forte personnalité de cette cuvée d’exception se révèle d’ores et déjà au nez par sa puissance, sa noblesse et sa complexité. On assiste là à un joli mariage entre le raisin savoureux et la barrique de chêne, avec son cortège d’arômes où se mêlent la griotte et l’iode, le pain grillé sur une nuance vanillée, mais aussi la figue fraîche, le pruneau d’Agen, la muscade, la menthe et le girofle. En bouche, le tanin s’impose avec charisme, on a de l’amplitude, et du velouté, du volume. S’accorde avec vos plus belles pièces de viandes, Comme un rôti de bœuf en croûte de sel, une dinde au four, un coq au vin, un tournedos de bœuf aux morilles, un magret de canard aux figues, mais aussi des endives braisées, une tarte fine aux légumes grillés ou un plateau de fromages variés. Les vins à boire avec le dessert Pas question de finir votre repas sans la traditionnelle bûche de Noël ! Pour cela, nous vous conseillons un vin rouge aux notes sucrées. Qu’elle soit au café, chocolat ou même au fruit elle se mariera parfaitement avec un vin rouge fruitée. Pour vos tartes et autres gâteaux aux fruits on ose un rosé léger et fruitée. Nos recommandations : Bonnes Rouge Robe dense, d’un joli bordeaux foncé. Nez puissant et élégant à la fois. Ce vin est une composition d’arômes aussi variés que la cerise noire, la framboise et le cassis. La bouche offre beaucoup de volume, du gras, et une grande sensation de douceur. La fraîcheur, qui semble remonter en finale, révèle une touche de violette. À déguster dès l’apéritif avec des tapas ou tout simplement pour le plaisir instantané. Délicieux avec des desserts aux fruits et des buches glacés au chocolat et ou café. Bonnes Rosé Jolie robe d’un rosé très pale…