Envie de re- découvrir un classique de la cuisine française ? Cette recette est faite pour vous ! La tendresse de la pintade et le croquant des légumes associés à notre In Extremis font de cette recette une valeur sure à déguster sans modération ! La pintade rôtie au four, c’est vraiment le plat idéal pour remplacer le poulet rôti du dimanche, car le poulet c’est bien gentil, mais on commence à avoir l’habitude ! Nous vous proposons une recette simple pour réussir une délicieuse pintade rôtie. Il s’agit d’une pintade cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, et juteuse à l’intérieur. Pour les légumes on hésite pas à varier en fonction de la saison et de ces envies, mais pour le vin on vous conseille notre cuvée In extremis. D’une couleur propre profonde, à l’odeur, vous allez relever une forte présence d’arômes boisés, chaleureux et raffinés accompagnés d’une multitude de saveurs et parfums. Notamment des notes de pain grillé, de moka, de chocolat et de fruits frais, en particulier le cassis, la framboise, et la groseille. Alors qu’à la dégustation, la texture est douce et soyeuse, avec des tains mûrs qui sont intégrés à la perfection. Faites-nous confiance, il va compléter à la perfection la saveur délicate de la pintade rôtie. Et maintenant, aux fourneaux ! Ingrédients: Pour six personnes, il vous faut les ingrédients suivants : 1 pintade d’environ 1,5 kg 2 gousses d’ail 2 branches de thym 1 citron 50 g de beurre Huile d’olive Sel Poivre .      Préchauffez le four à 180°C Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les Lavez les branches de thym et émincez-les très finement Pressez le citron pour en extraire le jus Dans un saladier, ajoutez l’ail, le thym, le beurre, et le jus de citron… salez, poivrez et mélangez Étalez la moitié du mélange à l’extérieur de la pintade Étalez le reste du mélange à l’intérieur de la pintade Huilez un plat à four et placez-y la pintade Enfournez la pintade pour une heure et demie Retournez la pintade de temps en temps pour qu’elle cuisse de manière uniforme Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson Vérifiez que la pintade est bien cuite en piquant la viande avec une fourchette… si le jus qui en sort est clair, cela signifie que la pintade est cuite Sortez la pintade du four… laissez reposer une dizaine de minutes avant de la découper et de la servir Enfin, dégustez le tout avec des légumes de saisons et un verre de In Extremis pour une aventure culinaire plus agréable. D’ailleurs, s’il vous reste de la pintade rôtie et que vous ne prévoyez pas de la consommer tout de suite, l’emballage sous vide est une technique efficace à prendre en considération. Laissez votre plat et emballez-le dans un sac sous vide (*), et pour finir placez-la dans le réfrigérateur et conservez-la pour plus tard ! Bon appétit !

Le Pad thaï est un repas typique de la Thaïlande. Ce plat emblématique du pays est composé de nouilles de riz sautées, de morceaux de poulet, de bœuf émincé ou de crevettes, enrobées d’une sauce à base de tamarin, de cacahuètes, de piment, de pousses de soja, de citron vert, de coriandre et d’épices asiatiques. La recette n’est pas difficile, il faut juste avoir tous les ingrédients. Tout le secret de ce plat réside dans son assaisonnement. Il faut être généreux en piment, jus de citron et coriandre pour qu’il soit le plus savoureux possible. Pour accompagner un pad thaï maison, vous pouvez opter pour un vin blanc expressif. Vous pouvez choisir notre Caudios Blanc aux notes de fruits exotiques sec et léger, il sublimera à coup sur votre plat. Et maintenant, aux fourneaux ! Ingrédients: 225 g nouilles de riz 15 crevettes crues petites à moyennes 150 g poitrine de poulet désossée ou 1 à 2 cuisses, coupées en petits morceaux 1 c. à soupe sauce soja 4 oignons verts coupés en lamelles 4 gousses d’ail émincées 1 c. à café galanga râpé ou de gingembre 2 piments frais rouges ou verts finement découpé 1 œuf 3 tasses germes de soja Coriandre fraîche 1/3 tasse cacahuètes grillées pilés 3 c. à soupe huile végétale 1 quartier citron ou lime pour servir 1 c. à soupe pâte de tamarin 1/4 tasse bouillon de poulet 3 c. à soupe sauce de poisson 1 c. à soupe sauce soja 1 c. à café sauce chili OU 1/3 à 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût 1/8 c. à café poivre blanc moulu Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y mettre les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu « croquantes ». Astuce : Les nouilles doivent rester cuites à ce stade car elles seront frites plus tard. Ceci est la clé pour des nouilles de riz ‘ al dente’ moelleuses. Égoutter et rincer abondamment à l’eau froide. Mettre de côté. Mélanger le poulet en tranches dans 1 c. de sauce soja et mettre de côté. Dans un petit bol ou une tasse, mélanger tous les ingrédients pour la sauce (notez que si votre pâte de tamarin est très épaisse, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe, si elle est liquide, ajoutez 1 + 1/2 cuillère à soupe). Goûtez à la sauce, à la recherche d’une saveur très forte qui a d’abord un goût aigre-doux, puis salé et épicé. Mettre de côté. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger, puis ajouter les parties blanches de l’oignon (réserver les parties vertes pour servir), plus l’ail, le galanga / gingembre et le piment. Faire sauter 1 minute. Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque. Ajouter les crevettes et continuer à sauter 2-3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok / casserole et y casser l’œuf. Mélangez-le rapidement pour le brouiller (30 secondes à 1 minute). Ajouter les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise. À l’aide de 2 ustensiles et d’un léger mouvement de rotation, faites sauter le tout ensemble. Gardez la chaleur entre moyenne et haute – vous voulez qu’il soit assez chaud pour cuire les nouilles, mais pas trop pour ne pas les brûler. Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes à 1 minute à mesure que la poêle / le wok s’assèche. Continuez à frire jusqu’à ce que la sauce soit partie et que les nouilles commencent à devenir collantes et « glacées » et qu’elles aient un goût moelleux («al dente » (5 à 7 minutes). Coupez le feu. Incorporer les germes de soja et tester le goût. Si ce n’est pas assez savoureux ou salé, ajoutez plus de sauce de poisson. Si trop salé ou sucré, ajoutez un filet de tamarin ou une bonne pression de citron vert. Si ce n’est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili ou de piments fraîchement coupés. Saupoudrer avec l’oignon vert, les noix et la coriandre, et garnir de quartiers de citron (à presser avant de manger). La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée. Bon appétit ! Bon appétit !