Vinification Récolte à maturité aromatique. Cueillette manuelle avec un tri soigné à la parcelle, traitement rapide du raisin : égrappage et pressurage direct, clarification légère des jus. Fermentation alcoolique lente, une partie se faisant en fûts de chêne et une autre en cuve. Blocage de la fermentation malolactique et élevage sur lies avec bâtonnage. Stabilisation par collage et filtration avant mise en bouteille.

Terroir Taille et rendement
Taille en gobelet classique sur ces très vieilles vignes de plus de 40 ans : pour exemple, le Maccabeu a été planté en 1956.
Rendement : 40 à 45 hl/ha.